Barmenler için Kokteyl Buz Yapıcı: Pratik Uygulamalar, Seçim, Performans

Cuma günü dokuzda kalabalık bir kokteyl barına gidin ve bir dakikalığına buz kuyularını izleyin. Genellikle gecenin nasıl geçeceğini söyleyebilirsiniz. Yetersiz kalan barlar doğaçlama yapmaya başlar ve yanlış buzlu barlar özür dilemeye başlar. bir barmenler için kokteyl buz küpü yapıcı gerçekten lüks bir satın alma değil. Ekibinizin menünüzdeki içecekleri misafirlerinizin beklediği hızda döküp dökemeyeceğine karar veren ekipmandır.

Ticari buz ve soğutma ekipmanları üretmek için yıllarımızı harcadık ve bar sahipleriyle yaptığımız en yararlı konuşmalar nadiren üretim rakamlarıyla başlıyor. İçecek listesiyle başlıyorlar. Neye hizmet ettiğinizi öğrendikten sonra doğru makine oldukça açık hale gelir.

Buz Neden Tarifin Yanında Değil, Tarifin İçindedir?

Barmenler, aşçıların tuz hakkında konuştuğu gibi seyreltme hakkında konuşurlar. Biraz yapıdır; fazlası berbat bir içkidir. Buz, bu denge üzerinde sahip olduğunuz ana kontroldür. Yoğun, soğuk bir küp, kokteyli hızlı bir şekilde soğutur ve ardından yavaş yavaş erir, böylece içecek beş dakika içinde sulu hale gelmek yerine açılır.

Bunun tersi de bir o kadar doğrudur. Sıcak bir depoda bekleyen torbalanmış buz ıslak, yumuşak ve yarı erimiş halde gelir. Yavaş soğur, erken sulanır ve bardağın yorgun görünmesine neden olur. Barınız servis sırasında poşetten buz alıyorsa, neredeyse her bardakta kullandığınız malzemenin en az tutarlı versiyonu için prim ödüyorsunuz.

Kendi buzunuzu üretmek size üç pratik şey sağlar: tutarlı bir şekil, öngörülebilir bir sıcaklık ve yoğun saatlerde yeterli hacim. Bu üç şey, satış sayfasındaki herhangi bir spesifikasyondan daha değerlidir.

Makine Seçmeden Önce Buz Şekillerinizi Bilin

Buz tek bir ürün değildir. Şekil, bir içeceğin ne kadar hızlı soğuyacağını, ne kadar çabuk seyreltileceğini ve bardağın misafire nasıl okunacağını belirler. Çoğu barın sonunda iki stil bulunur: kuyu için güçlü bir küp ve ileriye dönük içecekler için daha yavaş eriyen bir format.

Standart bir kare küp güvenilir, çok yönlü bir üründür. Çabuk soğur, bir çalkalayıcıya ya da viskiye düzgün bir şekilde yerleşir ve servis çubuğunu hareket ettirecek türde bir hacme uygundur. Tipik bir listedeki içeceklerin çoğu (ekşiler, viskiler, spritzler, buzlu kahve) iyi yapılmış bir kare küpten son derece memnundur.

Ticari Kare Küp Buz Makineleri Hızlı soğuyan günlük içecekler için tasarlanan bu ticari kare küp serisi, güvenilir hacim, ayarlanabilir kalınlık ve kompakttan yüksek kapasiteye kadar modellere ihtiyaç duyan bar ve kafelere uygundur. Ürünü Görüntüle →

Büyük ve jumbo küpler farklı bir araçtır. Yavaşça eriyorlar ve buzlu bardakta kasıtlı görünüyorlar, bu yüzden Old Fashioned'e, Negroni'ye ya da yanında servis edilen düzgün bir dökmeye yakışıyorlar. Hilal buz arada bir yerde bulunur: kavisli, biraz daha yumuşak bir görünüme sahip ve bir bardağa sığdırılması kolay, bu da onu uzun içecekler ve yüksek hacimli servisler için uygun bir seçenek haline getiriyor.

Ticari Hilal Şekilli Buz Makineleri Otomatik kontroller, paslanmaz çelik dondurma plakaları ve küçük kafelerden daha büyük işletmelere kadar kapasitelerle, uzun içecekler ve yüksek hacimli servisler için şeffaf hilal şeklinde buz üretir. Ürünü Görüntüle →

Berrak buz kendi kategorisidir. Şeffaf bir küp, misafir herhangi bir şeyin tadına bakmadan önce dikkat edildiğini gösterir ve genellikle daha yavaş, daha kontrollü bir dondurma sürecine işaret eder. Eğer berrak buz kimliğinizin bir parçasıysa, bu konuda pratik bir rehber okumakta fayda var. barlar ve restoranlar için kare buz seçimi bir makine stiline geçmeden önce.

Makineyi Hizmet Tarzınıza Göre Boyutlandırma

Günlük manşet çıktısı test koşulları altında ölçülür. Oda sıcak olduğunda, su sıcak olduğunda ve makine telaşın ortasında dolu bir silo üzerinde çalışırken gerçek çıktı düşer. Yani yararlı soru "bu makine ne kadar büyük?" değil. ama "en yoğun gecemizde aslında ne kadar buzda hareket ediyoruz?"

Planlamada ortak bir başlangıç ​​noktası, iklime, cam eşyalara ve misafirlerinizin sipariş miktarına göre ayarlanmış, konuk başına kabaca 1,5 ila 3 pound buzdur. Alt tarafta 60 kapaklı kompakt bir bar ve sıkı bir kokteyl listesi yer alıyor. Verandası, uzun içkileri ve yoğun brunch'ı olan sıcak hava mekanı en üstte yer alır.

Üretim ve depolama

Bunlar iki ayrı sayıdır ve çubuklar sıklıkla onları karıştırır. Üretim, makinenin 24 saatte ne kadar buz ürettiğidir; depolama, çöp kutusunun ne kadar tuttuğudur. Çok fazla buz üreten ancak çok az buz depolayan bir makinenin servis sırasında neredeyse sürekli çalışması gerekecektir. Barınızda geç besleme varsa ekstra hazne kapasitesi genellikle daha büyük bir kompresörden daha değerlidir.

Tezgahaltı veya modüler

Tezgah altı ünite barın üst kısmının altına düzgün bir şekilde yerleşir ve kuyuya giden yolu kısa tutar; bu, bir barmenin dakikada on iki içki hazırladığı durumlarda önemlidir. Genellikle ayrı bir depolama kutusuyla eşleştirilen modüler bir makine, evin arka tarafındaki bir buz odasına veya buzun birkaç bara taşındığı daha büyük bir mekana daha uygundur. İkisi de evrensel olarak daha iyi değildir; farklı kat planlarını çözüyorlar.

Temiz Buz ve Onu Elde Etmek İçin Gerekenler

Bulutlu buz genellikle donma hızı ve su kalitesiyle ilgili bir hikayedir. Su her yönden hızla donduğunda çözünmüş hava ve mineraller küpün ortasında sıkışıp kalır. Berrak buz, çoğunlukla hareketli su veya donmayı eşit tutan ve yabancı maddeleri bitmiş bloktan uzaklaştıran bir püskürtme sistemi ile daha yavaş, daha yönlü bir dondurmadan gelme eğilimindedir.

Suyun arıtılması makine kadar önemlidir. İnce filtreleme ve sertliğe duyarlı yaklaşım, ölçeğin düşük kalmasını sağlar ve buzun temiz bir şekilde salınmasına yardımcı olur. Suyunuz özellikle sertse, filtre değiştirme programı bir öneri değildir; bu, berrak bir küp ile bulanık bir küp arasındaki farktır.

Jumbo Kare Küp Buz Makineleri Hassas kalıplar, paslanmaz çelik yapı ve sessiz çalışmayla birinci sınıf kokteyller ve viski servisi için kristal berraklığında, yavaş eriyen 30 mm ve 50 mm'lik küpler üretir. Ürünü Görüntüle →

Konseptin görsel bitişinin merkezi olduğu barlar için, büyük şeffaf bir küp planlamaya değer: daha yavaş üretim, daha dikkatli kullanım ve küplerin birbirine yapışmasını önleyen bir depolama rutini. Standart bir küpten daha fazla iş gerektirir ama aynı zamanda misafirlerin söylenmeden fark ettiği türden bir ayrıntıdır.

Yerleştirme, Havalandırma ve Günlük Pratikler

Buz makinesi bir soğutma ünitesi olduğundan nefes alması gerekir. Hava soğutmalı modeller, ısıyı odaya yansıtır; bu, iyi havalandırılmış bir arka barda iyidir ve fırının yanındaki küçük, sıcak bir oyukta daha az iyidir. Su soğutmalı modeller ısıyı daha iyi idare eder ancak güvenilir bir su kaynağına ve drenaja ihtiyaç duyar. Hangi rotayı seçerseniz seçin, kurulum ayrıntıları makinenin nominal çıkışına ne kadar yaklaşacağını belirler.

• Havalandırma deliklerinin etrafında boşluk bırakın ve servis ve temizlik için erişim bırakın.
• Makineyi beslediği kuyunun mümkün olduğu kadar yakınına yerleştirin; uzun taşımalar zaman kaybına neden olur ve erir.
• Düşüşte uygun bir drenaj sağlayın; Çöp kutusunun etrafında duran su bir hijyen sorunudur.
• Hazne kapağını yalıtın ve turlar arasında kapalı tutun.
• Hazne dolduğunda zeminin ve çevredeki dolapların makinenin ağırlığını taşıyabileceğini kontrol edin.

Buzun Tutarlılığını Koruyan Bakım Alışkanlıkları

Duyduğumuz buz şikayetlerinin çoğu başarısızlık değildir. Bunlar bakım sürüklenmesidir: kireçle kaplanmış bir buharlaştırıcı, tıkalı bir filtre, son menü değişikliğinden bu yana sterilize edilmemiş bir çöp kutusu. Kısa bir rutin hem makineyi hem de içeceklerinizin lezzetini korur.

1. Her vardiyanın sonunda hazneyi ve kepçeyi silin ve sterilize edin ve asla kepçe olarak bardak kullanmayın.
2. Filtreyi ve su kalitesini aylık olarak kontrol edin ve kartuşları su talep ettiğiniz programa göre değiştirin.
3. Evaporatör ve su devresini yalnızca üretim düştüğünde değil, sabit aralıklarla kireçten arındırın ve temizleyin.
4. Kapı contalarında, menteşelerde ve kapaklarda aşınma olup olmadığını kontrol edin; zayıf bir mühür, kapasitenin boşa harcanması anlamına gelir.
5. Genellikle tam bir bozulmadan önce ortaya çıkan küp şeklindeki veya berraklıktaki değişiklikleri izleyin.

Daha derin bir rutin istiyorsanız ekibimiz bu konuda ayrı bir kılavuz yazmıştır. buz yapıcı ne sıklıkla temizlenir Bu yoğun bir bar programına uyuyor.

Barın Geri Kalanını Buzun Etrafında İnşa Etmek

Makine resmin yalnızca bir kısmıdır. Buz kuyuları, ulaşılabilecek bir çöplük, hız rayları ve doğru yükseklikte bir çalışma yüzeyi, bir barmenin ne kadar hızlı hareket edebileceğini şekillendirir. Yeni bir yapıda veya onarımda, buz makinesini kalan alana yerleştirmek yerine buz istasyonunu ve bar üstünü birlikte planlamak daha mantıklıdır.

İstasyonun tamamının koordine edilmesi gereken mekanlar için şunları sunuyoruz: özelleştirilmiş bar ekipmanı çözümleri Paslanmaz çelik çubuk tezgahları ve su çubuğu kurulumları dahil. 2006 yılından bu yana ticari soğutma ekipmanları üretiyoruz ve Jiangsu'daki üretim üssümüz hem standart makineleri hem de proje çalışmalarını yürütmektedir; dolayısıyla bir buz makinesi ve etrafındaki bar tek bir paket olarak belirtilebilir.

Bar Ekiplerinin Bize Sorduğu Sorular

• Daha büyük buz her zaman daha mı iyidir? Hayır. Büyük küpler ileriye dönük içeceklere uygundur; standart kare küp, çalkalama ve yüksek hacimli servis için daha verimlidir.
• Bir makine her şeyi yapabilir mi? Bazen. Pek çok çubuk, kuyu için kare küp makinesi çalıştırır ve yalnızca menü bunu doğruladığında ikinci bir format ekler.
• Ne kadar yer ayırmalıyız? Yalnızca ünitenin kendisini değil, makinenin kapladığı alanı, havalandırma açıklığını ve silo erişimini de planlayın.
• Buz kalitesi düştüğünde ilk önce neyi kontrol etmeliyiz? Bu sırayla su filtreleme, temizleme programı ve makinenin etrafındaki hava akışı.

Barmenler için kokteyl buz küpü yapıcıyı seçmek, içeceklerden başladığınız sürece ilk bakışta göründüğünden daha küçük bir karardır. Şekil, netlik ve servis hızı size doğru makine hakkında uzun bir teknik özellikler sayfasından daha fazlasını anlatır. Bu üçünü doğru yapın ve geri kalanı (havalandırma, temizleme, çöp kutusu boyutu) basit bir kurulum görüşmesine dönüşsün.

Yeni bir bar planlıyorsanız veya eskiyen bir makineyi değiştiriyorsanız, en yoğun gecenizde ne döktüğünüzü ve kaç konuğa hizmet verdiğinizi bize bildirin. Oradan konuyu daraltmanıza yardımcı olacağız.