Toplu Dondurulmuş Gıda Saklama Dondurucuları: Ticari Mutfaklar için Pratik Bir Kılavuz

Çoğu kişiye toplu dondurulmuş gıda saklamanın ne işe yaradığını sorun, onlar da kaplar hakkında konuşacaklardır. İfadeyi arayın ve cam küvetler, vakumlu torbalar ve istiflenebilir kutular hakkında birçok rehberlik bulacaksınız. Bu tavsiye faydalıdır ancak resmin yalnızca yarısıdır. Bir kafe, fırın, otel mutfağı veya küçük süpermarket için kap, dondurucunun onu sabit bir sıcaklıkta tutmasıyla başlayan zincirin son halkasıdır.

2006'dan beri ticari soğutma ekipmanları üretiyoruz ve alıcılardan duyduğumuz sorular nadiren paketlemeyle ilgili oluyor. Bunlar, ne kadar alana izin verileceği, ünitenin gerçekte ne kadar soğuk çalışması gerektiği ve kağıt üzerinde cömert görünen bir dondurucunun neden bir ay içinde dolduğuyla ilgilidir.

Toplu Dondurulmuş Gıda Saklama Dondurucusunun Gerçekten Yapması Gerekenler

Ara sıra kullanım için ev tipi bir dondurucu yapılmıştır. Toplu depolama dondurucusu çok daha fazla çalışır: daha büyük hacimler girer, kapı çok daha sık açılır ve etrafındaki mutfak daha sıcak olur. 300 kg dondurulmuş ürün içeren bir kabinin teslimattan sonra yine de ısıyı hızlı bir şekilde dışarı çekmesi gerekir, aksi halde gıdanın yüzeyi yumuşar, yeniden donar ve kalitesini kaybeder.

Başa çıkan bir birimi mücadele eden bir birimden dört şey ayırır:

• Raflar ve hava akışı boşlukları çıkarıldığında kullanılabilir hacim
• Teslimat sırasında kapı açık kaldıktan sonra toparlanma hızı
• Üst raftan alt rafa kadar sıcaklık eşitliği
• Buz çözme davranışı ve bir döngü sırasında kabin sıcaklığının ne kadar ilerlediği

Bunları doğru şekilde yaptığınızda donmuş stoklar yoğun, sağlam ve dondurucu yanığından uzak kalır. Onları yanlış anlarsanız, bir yılı, piyasaya sürüldüğünde mükemmel derecede iyi olan ürünün soluk kenarlarını kırparak geçirirsiniz.

Ana Dondurucu Tipleri ve Her Birinin Nereye Uygun Olduğu

Tek bir en iyi şekil yoktur. İyi planlanmış mutfakların çoğu aşağıdaki seçeneklerden ikisini birleştirir ve buradaki kılavuz, kendi bünyemizde oluşturduğumuz üniteleri yansıtmaktadır. ticari buzdolabı serisi ve müşteri sitelerinde gördüklerimiz.

Dik saklama dondurucuları

Dikmeler size dar bir alan ve net raflar sağlar, böylece personel dolabın yarısını boşaltmadan stokta ne olduğunu görebilir. Buradaki değiş tokuş, kapı her açıldığında soğuk havanın dışarı çıkmasıdır, bu da onları günde birkaç kez girip çıkan yüksek cirolu hatlar için en uygun hale getirir. Sağlam raf klipslerine ve araba darbelerine dayanıklı paslanmaz çelik iç kısma bakın.

Yatay ve tezgah altı dondurucular

Yatay bir dolapta, kapak kaldırıldığında soğuk hava olduğu yerde kalır, böylece geri kazanım hızlı olur ve enerji kullanımı daha az olur. Bu üniteler uzun süreli stoklara ve trafiği az olan toplu ürünlere uygundur, ancak derin bir kuyunun dibine ulaşmak küçük personel için zorlayıcı olabilir. Tezgah altı versiyonları, tezgahın üzerindeki alanın değerli olduğu bir hazırlık hattının altına düzgün bir şekilde yerleşir.

Gömme dondurucu odaları

Haftalık hacim birkaç metreküpü aştığında, içine girilebilen bir oda genellikle bir sıra dolaptan daha mantıklıdır. Yalıtımdan önce rafları planlayın: şerit perdeler, kapı ısıtıcıları, dahili tahliye, drenaj ve sıcaklık alarmı, insanların tartıştığı panel kalınlığından daha önemlidir.

Büyük partileri önceden soğutmak için şok dondurucular

40 kg güveci bir dondurucuda dondurmak yavaş bir iştir. Ürün, büyük buz kristallerinin oluştuğu bölgeden kayar ve doku zarar görür. Bir şok dondurucu bunu yaklaşık 90 dakika içinde çeker ve ardından parti normal depoya taşınır. Toplu olarak pişirip toplu olarak dondurursanız, bu eşleştirme kalite açısından herhangi bir kaptan daha fazlasını yapar.

Ticari Şok Soğutucu/Dondurucu Ticari Şok Soğutucu/Dondurucu, ürünleri oda sıcaklığından -18°C'lik merkez sıcaklığına yaklaşık 180 dakikada hızlı bir şekilde dondurabilir, böylece ürünün... Ürünü Görüntüle →

Aşırı Satın Almadan Toplu Dondurucunun Boyutlandırılması

İsim plakası litresi bir dondurucuyu güzelleştirir. Raflara, sepetlere ve soğuk havanın dolaşmasına izin veren boşluklara izin verdiğinizde kullanılabilir kapasite genellikle belirtilen brüt rakamın %55-65'i olur. 1.000 litrelik bir dolapta 1.000 litre yiyecek bulunmaz.

Çalışma kuralı olarak, kullanılabilir alanın fit küpü başına kabaca 25–30 lb (11–14 kg) karışık dondurulmuş ürüne veya metreküp başına yaklaşık 400–500 kg'a izin verin. Ardından, teslimat günleri, mevsimsel zirveler ve kimsenin stoğu düzgün şekilde rotasyona tabi tutmadığı kaçınılmaz hafta için %10-15 boşluk payı ekleyin.

Modelleri karşılaştırmadan önce şunları dürüstçe yanıtlayın:

1. En büyük teslimat gününüzde ne geliyor ve bu ne sıklıkla oluyor?
2. Bir hafta içinde girip çıkmak yerine uzun süre (bir ay veya daha fazla) elde tutulan stok ne kadardır?
3. Dolu tavaları veya kutuları tek elle taşımak zorunda kalacak mı?
4. Ünitenin etrafında kapı açma, havalandırma ve servis erişimi için boşluk var mı?
5. Kapı koridordan geçerek asansöre sığıyor mu?

Orta büyüklükte, hava soğutmalı bir dikme, genellikle yoğun bir kafe veya fırının depolama ihtiyaçlarını, bir odanın işletme maliyeti olmadan karşılar ve bir mutfağın evdeki donanımını yükseltirken bizden en sık sorulan türde bir ünitedir.

Ticari 201/304 Paslanmaz Çelik Dik Hava Soğutmalı Buzdolabı Ticari mutfaklar, restoranlar, süpermarketler, oteller ve daha fazlası için ideal olan bu buzdolabı, hassas kontrol, enerji verimliliği ve hijyenik tasarımı bir araya getirerek ... Ürünü Görüntüle →

Sıcaklık, Hava Akışı ve Yükleme Disiplini

Dondurulmuş depolama normalde -18°C (0°F) veya daha soğuk bir sıcaklıkta tutulur. Buz çözme veya dağıtım sırasında ara sıra meydana gelen kısa artışlar tolere edilebilir; -15°C'nin üzerindeki uzun süreler geçerli değildir çünkü raf ömrünü sessizce ve herhangi bir belirgin uyarı işareti olmadan kısaltırlar. Dolabınızın nereye yerleştirilmesi gerektiğinden emin değilseniz, bu açıklama ticari bir dondurucunun hangi sıcaklığı tutması gerekir mantıklı bir başlangıç noktasıdır.

Hava akışı ayar noktası kadar önemlidir. İstiflenen ürün ile evaporatör arasında en az 10 cm boşluk bırakın, rafları fanı tıkayan folyo ve kartonlardan uzak tutun ve bir dolabı asla kapısı kendiliğinden kapanmayacak kadar doldurmayın.

• İnce, düz paketler halinde dondurun; 5 cm'lik bir levha 20 cm'lik bir bloktan çok daha hızlı soğur
• Pişmiş yiyecekleri dondurucuya koymadan önce 5°C'nin altına soğutun
• Teslimatları tek seferde yüklemek yerine toplu olarak yükleyin, böylece kabin kurtarılabilir
• Düşünürken kapıyı kapalı tutun; tasarruf ettiğiniz on saniye, iyileşme süresine değmez

Dökme Yükler için Konteynerler, Paketleme ve Etiketleme

İnternette bulduğunuz paketleme tavsiyelerinin ticari bir dokunuşla geçerli olduğu yer burasıdır. Çalışan bir mutfakta önemli olan, kapların düzgün bir şekilde istiflenmesi, defalarca yıkanmaya dayanıklı olması ve personelin içindekileri bir bakışta tanımasına olanak sağlamasıdır.

• Soslar, et suları ve kızarmış yemekler gibi ıslak yiyecekler için kapaklı gastronorm tavalar
• Suda yeniden ısıtılacak proteinler ve porsiyonlar için vakumla kapatılmış torbalar
• Fırıncılık hamuru, hamur işleri ve kuru dondurulmuş bileşenler için sert istiflenebilir kutular
• Yüksek su içeriğine sahip herhangi bir şey için yaklaşık 1 cm'lik üst boşluk, böylece genleşme contayı bölmez

Her kabın kapağında ve yan tarafında bir etiket olması gerekir: ürün, dondurulma tarihi, ağırlık veya porsiyon sayısı ve onu paketleyen kişi. Yalnızca "sığır eti" yazan bir etiket bir sonraki vardiyaya hiçbir şey ifade etmez.

Ekibin Hızlı Çalışabilmesi İçin Dondurucunun Düzenlenmesi

Her rafa bir iş verin. Altta ham proteinler, özel bir rafta fırın ve hamur, hazırlanmış bileşenler bir arada ve ilk olarak kullanılması gereken stok için açıkça işaretlenmiş bir alan. Kapının içine bantlanmış basit bir raf haritası, on veya daha az kişinin bulunduğu bir mutfakta herhangi bir envanter uygulamasından daha fazla zaman tasarrufu sağlar.

Rotasyon bir politikadan ziyade bir alışkanlıktır. Yeni stok eski stokun arkasına konur, etiketler dışarıya bakar ve her vardiyanın başında birileri tarihleri ​​kontrol eder. Bir dondurucu tavana kadar sıkıştığında, bu çöken ilk rutindir ve bu genellikle kapasiteyi düşünmenin zamanıdır.

Yükün Tamamını Koruyan Bakım Alışkanlıkları

Duyduğumuz dondurucu arızalarının çoğu haftalar öncesinden görülüyordu. Artık sızdırmazlığı sağlamayan bir conta, un tozuyla kaplanmış bir yoğunlaştırıcı veya bir bobin üzerinde buz birikmesi, kabin gece boyunca sıcaklığı tutmayı bırakıncaya kadar küçük sorunlardır.

• Contaları haftada bir silin ve bir kağıdı tüm uzunluğu boyunca tuttuklarını kontrol edin.
• Mutfak tozuna bağlı olarak her bir ila üç ayda bir kondansatör bobinlerini fırçalayın veya vakumlayın
• Asla buzları bıçakla parçalamayın; buz çözme döngüsünü veya ılık suyu kullanın
• Açılışta ve kapanışta sıcaklıkları günde iki kez kaydedin
• Personelin sizi aramadan bulabileceği bir yedek conta ve servis numarasını saklayın.
• Elektrik kesintisi sırasında kapıları kapalı tutun; yüklü bir kabin sıcaklığı saatlerce korur

Sıcaklık alarmları, özellikle gömme oda veya bir aylık stok bulunduran bir dolap için ucuz bir sigortadır. Bütçe bu yıl yalnızca bir yükseltmeye izin veriyorsa, bunu daha büyük bir kabin yerine alarm haline getirin.

Kapasite Ne Zaman Eklenmeli veya Ünite Ne Zaman Değiştirilmeli?

Dondurucular nadiren dramatik bir şekilde arızalanır; sadece ayak uydurmayı bırakırlar. Bunlar, sonunda bir üniteyi değiştiren veya ekleyen operatörlerden en sık duyduğumuz sinyallerdir:

• Kompresör sessiz günlerde bile neredeyse sürekli çalışır
• Teslimatlar sırasında sıcaklıklar -15°C'nin üzerine çıkıyor ve geri dönüş saatler alıyor
• Don, buzun çözülmesinden birkaç gün sonra oluşur
• Personel başka bir dolapta yer ödünç alır veya gömme soğutucuda stok depolar
• Arkadaki ürün rotasyon politikanızın izin verdiğinden daha eski

Bazen cevap daha büyük bir dolap yerine ikinci bir dolaptır. Yüksek devirli stoğu uzun süreli stoktan ayırmak kapı açıklıklarını azaltır ve her iki kategoriyi de daha iyi durumda tutar.

Toplu dondurulmuş depolamayı planlamak çoğunlukla üç sayının eşleştirilmesi meselesidir: ne kadar dondurduğunuz, ne sıklıkta hareket ettiği ve dolabın ne kadar çabuk eski haline döndüğü. Bunları hizalayın ve paketleme sorusu kolaylaşır. Bir yerleşim planı üzerinde çalışıyorsanız veya yedek parçayı boyutlandırıyorsanız hacimler, kapı genişlikleri ve teslimat yolları hakkında konuşmaktan memnuniyet duyarız; önce pratik sorular, sonra donanım.